解释：“节后去”是指“节”字去掉下部分，剩下草字头“艹”；“华北”是指“华”字的上半部分（上北下南），即“化”。“淮东”是指“淮”字的右半部分（左西右东），即“隹”。“艹”+“化”=“花”；“周”+“隹”=“雕”。所以谜底为“花雕”。

小知识：花雕是黄酒的一种。